HPMC (HydroxyPropellylylylylylylylylylyldive) як иловаи хӯрокии маъмул маъмул аст ва ба истеҳсоли нон васеъ истифода мешавад. Ин як пайвастагии полимери об аст, ки аз ҷониби химиявии селлюлоза табиӣ ба даст оварда шудааст. Ҳамчун иловагии дараҷаи хӯрокворӣ, HPMC метавонад дар раванди тайёр кардани нон ва беҳтар кардани матн, бичашон, мазза ва нигоҳдории нон функсия диҳад.
1. Таъриф ва хосиятҳои HPMC
HPMC як ҳосилнокии селлюлоза аст. Телулятсия, ҳамчун полистуки табиӣ, одатан дар деворҳои ячейкаи растаниҳо пайдо мешавад. HPMC тавассути вокуниши моликулятсияи селлюлоза бо гурӯҳҳои гидроксеопилӣ ва метил сохта мешавад, онро ҳал кардани об ҳалшаванда ва афзоянда устувор мегардад. Худи HPMC рангин, бебаҳо, ғазаб, бӯй ва безарар аст, ба бадани инсон. Ин як иловаи умумии хӯрок аст.
2. Функсияи HPMC дар нон
HPMC васеъ дар нон истифода бурда мешавад. Вазифаҳои мушаххаси онро аз ҷанбаҳои зерин муҳокима кардан мумкин аст:
(1) баланд бардоштани сохтор ва бичашонем нон
HPMC метавонад ҳалли маҷмӯии мӯътадилро ташкил диҳад, ки дар беҳтар кардани сохтори нон бо хамир нақш мебозад. Он метавонад утоқи хамирро баланд бардорад, ферментатсия ва густариши нон коҳиш додани камшавии нон, пешгирии нон дар вақти нонпазӣ ва таъми мулоим ва нозукии нон.
Ҳамзамон, HPMC метавонад ба об об бирасад, маводи моеъро нигоҳ дошта, талафи аз ҳад зиёди об пешгирӣ кунад ва рафи ҳаёти нон дароз кунад. Ин хусусан барои баъзе нон бастабандишуда, ки муддати дароз нигоҳ дошта мешавад, муҳим аст.
2) Беҳтар кардани об
HPMC метавонад тарқишро нигоҳ медорад ва ҳангоми пухтан бухор кардани обро коҳиш диҳад. Нигоҳ доштани маводи моеъ дар нон кӯмак мекунад, ки тарзи баланд бардоштани намӣ ва тару тозаи нонро дошта бошад ва инчунин хушкшавии бармаҳал ва сахтдилиро пешгирӣ мекунад. Гирифтани нон хуб аст, таъми мулоим аст ва қишри душвор ё тарқиш осон нест.
(3) Такмил додани хосиятҳои зидди пиршави нон
Ноне, ки дар вақти нигоҳдорӣ садо медиҳанд, ки ҳамчун таъми хушк ва матни сахт зоҳир мешавад. HPMC метавонад раванди пиршавии нон самаранок ба таъхир афтад. Ин аз он сабаб аст, ки он метавонад рутубатро дар нон нигоҳ дорад ва барқароркунии краммалиро коҳиш диҳад ва ба ин васила мулоим ва таъми нонро дароз кунад.
(4) fercence-ро тақвият бахшед
HPMC инчунин метавонад дар раванди ферментатсия нақши муайян бозӣ кунад. Он метавонад қобилияти ферментатсияи хамирро баланд кунад, ба хамир имкон медиҳад, ки дар ҷараёни fermentation беҳтар тавсеаи васеътар гардад ва сохтори мафухони нон яксон бошад, таъсири саъйи хуб дорад. Барои нонпазҳо, ин маънои онро дорад, ки онҳо беҳтаранд ташаккул ва намуди зоҳирии нон.
(5) беҳтар кардани намуди зоҳирӣ ва таъми нон
Аризаи HPMC метавонад ба пӯсти нон тобут кунад ва гуликии онро такмил диҳад. Ранги қабати нон яксон ва зебо хоҳад буд ва ҳангоми буридани нон, бурида мекафад. Бо назардошти гидретинг сохтори дохилии нон сахттар мекунад ва ғорҳо ё сӯрохиҳои аз ҳад зиёд ё сӯрохиҳо вуҷуд надоранд.
3. HPMC истифода ва бехатарӣ
Миқдори HPMC ба нон одатан хурд аст. Тибқи стандартҳои бехатарии озуқаворӣ, он одатан аз 0,1% то 0,5% вазни умумии хамир зиёд нест. Ин вояи пасти истифода ба саломатии инсон таъсир намекунад ва худи HPMC комилан ҳазм карда мешавад ва дар бадани инсон тамоман ҳазм карда намешавад. Аксарияти он аз бадан бо рисолаи ҳозима бо хӯрок хориҷ карда мешаванд, бинобар ин тағирёбии хеле бехатар аст.
4. Замимаи бозор ва дурнамои HPMC
Тавре ки талаботи соҳаи тандурустӣ ба саломатӣ ва амният афзоиш ёфта, баландшавии ғизои табиӣ ва безарарро ҳамчун иловаи хӯроки табиӣ ва безарар идома медиҳад, торафт бештар дар истеҳсоли нон истифода мешавад. Он метавонад танҳо аз нон беҳтар карда шавад, балки инчунин ба талаботи истеъмолкунандагон, бахусус дар ҳолати истеҳсолоти саноатӣ ва нигоҳдории дарозмуддат ҷавобгӯ бошад, HPMC нақши муҳим дорад.
Солҳои охир, ҳамчун талаботи истеъмолкунандагон ба ғизои баландтар идома дорад, дурнамои бозори HPMC бештар ва васеътар густариш ёфтааст. Дар оянда, ба пешрафти технологияҳои илмӣ ва рушд, HPMC метавонад дар навъҳои зиёди нон ва дигар маҳсулоти нонпазӣ истифода шавад ва ҳатто барои беҳтар кардани стандартҳои сифати тамоми саноати хӯрокворӣ "ашёи хоми хом" истифода шавад.
Ҳамчун иловагии бисёрҷонибаи хӯрокворӣ, HPMC нақшҳои чандкаратро дар истеҳсоли нон зиёдтар мекунад. Аз такмили сохтор ва бичашонидани нон барои паҳн кардани ҳаёти раф ва беҳтар кардани fermenting, HPMC метавонад сифат ва нигоҳдории нонро самаранок беҳтар кунад. Аз сабаби ҳалимони ҳалшаванда, ғайримуқаррарӣ ва безарар, HPMC як қисми ҳатмии саноати ҳозиразамони нон ба нон табдил ёфтааст. Бо рушди илму технология ва такмили сатҳи баландихтиёрони одамон ва такмили сатҳи саломатии инсон, дурнамои васеъ ва потенсиали бозор дорад.
Вақти почта: feb-18-2025